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“茭白”是什么美食?怎么做才是最好吃的?今天来告诉

2020-08-12 04:15      点击次数:

茭白是大家常吃的蔬菜,也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜!一般蔬菜被真菌感染也就发霉了,不能吃了。但是茭白例外,吃的就是真菌感染的部分。 古人称茭白为“U”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫U米或雕胡,是“六谷”

茭白是大家常吃的蔬菜,也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜!一般蔬菜被真菌感染也就发霉了,不能吃了。但是茭白例外,吃的就是真菌感染的部分。

古人称茭白为“U”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫U米或雕胡,是“六谷”(U、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及,不再种植产量低的菰作为谷物,所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”。

虽然它不再作为谷物,但是人们发现,有些菰不抽穗开花,但植株无病象,茎部还不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在我们吃的茭白。茭白之所以发生这样的变化,是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说,我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。

茭白的植株学名“菰”,茭白是它的根茎部,而且是病态的根茎,也叫菰笋。菰的种籽叫U米,大米高粱一样做饭的食材。菰的叶子是优良的饲草,整株都是宝。生长在岸边,防浪固堤。

菰是富营养植物,含有17种氨基酸,大部分为人体必需,如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等。还含有维生素、蛋白质及多种矿物质。笋笋白嫩脆甜,做菜鲜甜爽口,清新淡雅。

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